新疆番茄紅素油樹脂廣泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中，是成熟番茄中的主要色素，也是常見的類胡蘿卜素之一。1989年，MASCIO發(fā)現(xiàn)番茄紅素在所有類胡蘿卜素中對(duì)單線態(tài)氧的猝滅活性較高。隨后，對(duì)番茄紅素的功能研究成為熱點(diǎn)，研究內(nèi)容涉及番茄紅素的吸收和代謝，番茄紅素降低前列腺癌等多種腫瘤和心血管疾病等發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，以及番茄紅素的提取和測(cè)定方法等。目前，番茄紅素不僅已廣泛用作天然色素，而且也已越來越多地應(yīng)用于功能食品、藥品和化妝品中。

將番茄紅素油樹脂微膠囊化的兩個(gè)作用：

1.番茄紅素油樹脂為油狀物質(zhì)，不易添加在干燥的食品中。
將其制成微膠囊得到粉末形態(tài)，可添加在餅干、面包等食品中制成高營養(yǎng)食品。

2.番茄紅素油樹脂在空氣中不穩(wěn)定，容易分解，尤其在見光情況下更不穩(wěn)定，陽光直射半天幾乎全部分解。
將其制成微膠囊可延緩其變質(zhì)，提高其貨架壽命。總之利用微膠囊技術(shù)可以把粘稠狀的油樹脂包埋成具有良好分散性、流動(dòng)性、耐儲(chǔ)存的固體粉末。
制備微膠囊技術(shù)主要有界面聚合法，相分離-凝聚法，低溫液體干燥法和噴霧干燥法，其中噴霧干燥法成本較低，工藝較簡便，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大生產(chǎn)。